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1、温度控制：根据发酵的需求，将柜内温度控制在适当的范围内，面团发酵时，温度一般控制在35℃左右，以确保面团能够正常发酵。
2、湿度调节：湿度对面团的发酵也有很大影响，发酵柜应具备调节湿度的功能，以保持面团所需的湿度环境。
3、通风换气：发酵过程中会产生二氧化碳等气体，需要及时排出，以保证柜内空气的新鲜，发酵柜要有良好的通风换气系统。
4、清洁卫生：保持发酵柜的清洁卫生非常重要，以防止霉菌滋生和异味产生，使用前后要定期清洁，并经常检查设备的密封性。
至于发酵柜是否可以当保温柜使用，这取决于具体的需求和设备功能，如果发酵柜具备保温功能，那么在不进行发酵的时候，它可以当作保温柜使用，如果仅仅是一个基础的发酵设备，没有保温功能，那么它就不能当保温柜使用，需要根据具体的设备型号和功能来判断，在购买时，可以询问销售员或者查看产品说明书以了解设备的具体功能。